过年硬菜之一：芋头大盘鸡，保证一上桌就抢光的做法

目录

1. 芋头大盘鸡简介

   1.1 菜品起源

   1.2 菜品特点

2. 所需材料

   2.1 主料

   2.2 辅料

   2.3 调料

3. 制作步骤

   3.1 处理鸡肉

   3.2 处理芋头

   3.3 烹饪过程

4. 技巧与提示

   4.1 鸡肉的选择与处理

   4.2 芋头的选择与处理

   4.3 烹饪技巧

5. 营养价值与食用建议

   5.1 营养价值

   5.2 食用建议

6. 菜品变化与搭配

   6.1 菜品变化

   6.2 搭配建议

芋头大盘鸡简介

芋头大盘鸡是一道色香味俱佳的硬菜，每逢过年过节，家家户户都会精心制作这道菜，以招待亲朋好友。芋头大盘鸡不仅口感鲜美，而且寓意着团圆和吉祥。这道菜起源于中国北方，经过多年的演变和发展，如今已经成为了一道家喻户晓的佳肴。

所需材料

主料：鸡肉500克、芋头300克。

辅料：青椒、红椒各适量，姜蒜适量。

调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒、干辣椒、食用油。

制作步骤

处理鸡肉

1. 将鸡肉洗净，切成大小适中的块状。

2. 在锅中加入适量的水，放入鸡肉块，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮约5分钟。

3. 将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

处理芋头

1. 将芋头去皮，洗净，切成与鸡肉块大小相近的块状。

2. 在锅中加入适量的油，放入芋头块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

烹饪过程

1. 在锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香。

2. 加入鸡肉块，大火翻炒至鸡肉表面微黄。

3. 加入适量的生抽、老抽、白糖，继续翻炒，使鸡肉均匀上色。

4. 加入煎好的芋头块，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮约20分钟。

6. 煮至鸡肉熟透、芋头入味后，加入青椒、红椒翻炒均匀。

7. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

技巧与提示

鸡肉的选择与处理

1. 选择新鲜的鸡肉，最好是土鸡，口感更好。

2. 鸡肉切块时不要太大，否则不易煮熟。

3. 煮鸡肉时可以加入姜片、葱段和料酒，有助于去腥增香。

芋头的选择与处理

1. 选择新鲜的芋头，去皮洗净。

2. 芋头切块时不要太大，否则不易煮熟。

3. 煎芋头时要小火慢煎，煎至两面金黄，这样芋头口感更好。

烹饪技巧

1. 炒鸡肉时要大火快炒，使鸡肉表面微黄。

2. 煮鸡肉和芋头时要加入适量的水，使菜肴更加入味。

3. 最后加入青椒、红椒翻炒，使菜肴更加美观。

营养价值与食用建议

营养价值

1. 鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋补作用。

2. 芋头富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾开胃、补中益气的作用。

食用建议

1. 芋头大盘鸡是一道营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

2. 食用时要注意适量，避免过量摄入脂肪和热量。

3. 可以在米饭或面条上浇上芋头大盘鸡的汤汁，增加口感和营养。

菜品变化与搭配

菜品变化

1. 可以根据个人口味加入其他蔬菜，如胡萝卜、土豆等。

2. 可以将鸡肉换成猪肉或羊肉，制作出不同口味的芋头大盘肉。

搭配建议

1. 可以搭配米饭或面条食用，增加饱腹感。

2. 可以搭配一些清爽的饮品，如绿茶、菊花茶等，解腻消脂。

通过以上步骤，我们可以制作出美味的芋头大盘鸡。这道菜不仅口感鲜美，而且寓意着团圆和吉祥，是过年过节的必备佳肴。在制作过程中，我们需要注意鸡肉和芋头的选择与处理，以及烹饪技巧，这样才能做出一道色香味俱佳的芋头大盘鸡。同时，这道菜具有丰富的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。在食用时，我们可以根据个人口味进行变化与搭配，制作出不同口味的芋头大盘鸡，让家人和朋友品尝到美味佳肴的同时，也能感受到我们的心意和关爱。